Чем производить обработку яиц на производстве?

Производством куриных яиц в России занимаются птицефабрики, фермы и другие птицеводческие предприятия. Наиболее крупные из них содержат до 1 млн кур, которые несут до 450 млн яиц в год.

Птицефабрики осуществляют полный производственный цикл, то есть все звенья технологического процесса, начиная с инкубации яиц для создания промышленного стада и заканчиваю выпуском готовой продукции, происходит в самих хозяйствах.

Оборудование современных птицеводческих предприятий отличается высоким уровнем механизации и автоматизации. Полученные яйца очищаются, дезинфицируются и смазываются специальными маслами. Обработка яиц позволяет значительно увеличить срок их хранения.

Процесс производства пищевых яиц

По ветеринарным требованиям инкубатор, где из яиц получают цыплят, и курятники, в которых птицы несут яйца, разделены на два разных производства.

Курицы начинают нести яйца с 140-го дня жизни: сначала мелкие (3-й категории, до 45 г), затем более крупные, до отборных (75 г и более). Через 1,5 года яйценоскость птиц значительно снижается, что для промышленных предприятий весьма критично.

На «продуктивность» кур влияют световой режим, влажность и температура в помещении. В курятниках нет окон, только небольшие отверстия для вентиляции. Освещение полностью искусственное.

В уличном режиме птицы начинают нести яйца вскоре после рассвета, на фабриках это время имитируется примерно в два часа ночи, чтобы к началу рабочей смены яйца уже были готовы.

В полтора года куриц пускают в так называемую линьку. Это позволяет увеличить их яйценоскость. Сначала птицам увеличивают количество кальция в рационе, а затем вообще перестают кормить на несколько дней для создания стрессовой ситуации.

На воде птицы проводят примерно неделю, в результате чего сбрасывают оперение и отращивают новое. Через неделю кур начинают кормить, а через месяц-полтора они уже несут яйца – такие же крупные, как в 40 недель.

По транспортерам яйца из разных курятников попадают в сортировочный цех. На этапе первичной сортировки отбирают грязные и треснувшие яйца. Затем их равномерно укладывают на ленту, где еще раз проверяют.

Отсортированные яйца просвечивают овоскопом и дезинфицируют в специальных растворах, после чего на них наносят маркировку с обозначением категории. Сортировочные машины разделяют яйца не только по весу, но и по количеству, автоматически укладывая их в паллеты 10, 20 или 30 штук.

Источник изображения: PHATTARAWATOUM / shutterstock.com>

Правила обработки яиц

Обработка яиц осуществляется специальными дезинфицирующими средствами. В качестве дезрастворов применяются вещества на кислотной основе. Они позволяют удалить микробиологические загрязнения, в т.ч. сальмонеллы, при этом не влияя на состояния скорлупы (не снижая ее прочность).

Процедура чаще всего проходит методом погружения в раствор. Оптимальный показатель его кислотности – рН 1,8-2,8.

После нескольких этапов дезинфекции в специальных ваннах яйца ополаскивают чистой водой.

На некоторых предприятиях яйца кладут под специальные ультрафиолетовые лампы, которые имеют бактерицидные свойства.

Так как при мытье и дезинфекции естественный защитный слой со скорлупы стирается, в целях увеличения срока хранения яиц их обрабатывают пищевым маслом или парафиноканифольными препаратами.

Маслом яйца покрывают в специальном аппарате при температуре +100 °С. Продолжительность операции составляет 8-10 секунд.

Парафиновую обработку яйца проходят в ваннах при +35-40 °С в течение 5-7 секунд. После стекания препарата их просушивают на воздухе.

Наиболее современными средствами для защиты яиц от порчи являются белые масла EFELE.

Для прямого и неизбежного контакта с пищевыми продуктами оптимально подходит EFELE MO-843. Белое медицинское масло универсального применения полностью соответствует требованиям пищевого стандарта NSF 3H.

Оно не содержит растворителей, обладает нейтральным запахом, малой летучестью и длительным сроком службы.

Белое медицинское масло EFELE MO-842 также применяется на птицеводческих предприятиях. Оно практически не имеет цвета и запаха, поэтому не оставляет следов на поверхности скорлупы. Продукт не содержит органических примесей и их производных, за счет чего не может нанести вред человеческому организму.

Масло EFELE MO-842 представлено в разных типах вязкости (15, 22, 32, 46, 68). Выбор конкретного материала осуществляется сервисными специалистами предприятий.

Нанесение пищевых масел позволяет создавать на скорлупе тонкую быстровысыхающую пленку, которая хорошо закрывает поры и позволяет увеличить срок хранения яиц до 90 дней.