Смазка для колес тележек на хлебопекарных предприятиях

Современные ротационные и подовые печи позволяют одновременно выпекать большое количество хлебобулочных изделий. Продукция при высоком качестве имеет низкую себестоимость, что отражается на цене готового хлеба.

Печи имеют значительный внутренний объем. Загружать их поддонами нерационально – в этом случае основную часть времени оборудование будет простаивать.

В целях повышения эффективности процесса выпекания используют грузовые печные тележки. Они представляют собой четырехколесные передвижные стеллажи, на которые установлены противни или хлебные формы. Вначале их с тестовыми заготовками помещают в печь, а по мере приготовления изделий выкатывают обратно.

Колеса тележек (поворотные или неповоротные) изготавливают из чугуна, алюминия или специального термоустойчивого пластика. Смазка колес тележек – обязательное мероприятие, которое позволяет продлить их работоспособность.

Критерии выбора печной тележки

При подборе печной тележки главное, на что нужно обращать внимание – ее размеры. Они должны соответствовать габаритам рабочей камеры печи. Стеллаж с формами должен с легкостью помещаться внутри, но не оставлять много незадействованного пространства.

Кроме этого, печная тележка должна быть приспособлена для выпечки определенных сортов хлебных изделий. Необходимо, чтобы между ярусами оставалось достаточно места. Противни по размеру и форме должны подходить для установки на стеллажи.

Особенности конструкции тележек

Тележка помещается в хорошо натопленную печь, поэтому во время работы подвергается сильному нагреву и воздействию высокой влажности. При этом конструкция выдерживает немалый вес выпекаемого хлеба.

Именно поэтому печные тележки изготавливают из жаропрочных материалов. Как правило – из нержавеющей стали пищевых марок. Каркас усиливают с помощью угловых «косынок», чтобы он не разрушился под весом хлебобулочных изделий. Для дополнительного усиления могут применяться поперечные стяжки и продольные ленты.

Уровни на тележках могут быть выполнены в виде решетчатых полок. Если ярусы подразумевают установку противней, уровни не предусматривают.

Надежно удерживать противни и лотки на стеллаже помогают запорные рейки. Модели для ротационных печей оснащают верхним узлом для подвеса на крюк или нижним узлом для посадки на шар.

Производятся разборные и неразборные (сварные) модели тележек. Последние прочнее, но разборные более удобны при транспортировке и хранении, так как в демонтированном виде занимают меньше места.

Выбор смазки для колес тележек

Колеса печных тележек наиболее подвержены износу из-за высоких нагрузок и трения подвижных частей. При этом функционируют они при постоянном нагреве до +200 °С и выше. Этот факт определяет особенности обслуживания тележек, связанные с необходимостью защиты узлов и механизмов от влияния высоких температур.

В конструкции колес тележек имеется три основных элемента – диск, кронштейн с болтом для крепления и подшипник скольжения.

Последний представляет собой втулку, обеспечивающую снижение износа колеса и облегчение его перемещения. Именно подшипник подвергается самым серьезным нагрузкам, под воздействием высоких температур и влажности он ржавеет и может начать заедать.

В целях продления срока службы колес подшипники скольжения обрабатывают пластичными смазками. Обычные (типа литола) достаточно быстро выгорают и испаряются, поэтому меняют их каждый месяц и даже чаще.

От полугода и более выдерживают специальные термостойкие смазки – например, EFELE SG-394.

Состав с пищевым допуском NSF N1 создан на основе перфторполиэфира и политетрафторэтилена. Он обладает высокой несущей способностью и хорошими антикоррозионными свойствами, совместим с большинством пластмасс и эластомеров.

Среди других преимуществ EFELE SG-394:

• Термостойкость (+260 °С)
• Высокая несущая способность
• Устойчивость к химически агрессивным средам
• Работоспособность в запыленной среде
• Высокие антикоррозионные свойства
• Длительный срок службы
• Отсутствие температуры каплепадения (смазочный материал не плавится и не течет при нагреве
• Способность предотвращать скачкообразное движение
• Высокая окислительная стабильность

Как продлить срок службы печных тележек?

Чтобы продлить ресурс печных тележек, необходимо соблюдать ряд правил:

• Не допускать перегруза тележек (чугунные колеса способны выдерживать вес в несколько тонн, фенольные – до тонны)
• Предотвращать падение тележек и их столкновение с препятствиями (в противном случае на колесах могут появиться сколы)
• Следить, чтобы в колеса не попадали посторонние предметы (проволока, нити, веревки и т.п.), так как это приводит к неправильной работе механизмов
• Контролировать наличие в подшипниках смазки (вращение колес «на сухую» приводит к очень быстрому истиранию подшипников)