Смазка для слайсеров на пищевых производствах

Слайсер (от английского «slicer» – ломтерезка) – это гастрономическая машина для быстрой и аккуратной нарезки колбасы и мясных деликатесов, сыра, рыбы, хлеба, овощей и фруктов. Она помогает создавать образцовые сырные, мясные, рыбные тарелки, ускоряет процесс приготовления бутербродов и салатов.

Принцип работы прибора прост: продукт, помещенный в каретку, продвигается по конвейерной ленте к ножу, который нарезает его кусочками или ломтиками заданной толщины. Устройство может быть полностью автоматизировано или требовать участия человека.

Рассмотрим подробнее виды слайсеров и особенности их обслуживания.

Виды слайсеров

По типу управления ломтерезки подразделяются на механические (ручные) и электрические.

Механическими слайсерами обычно пользуются в гастрономических отделах небольших магазинов. Работают с ними двумя руками: одной подают продукт к ножу, другой – приводят в движение режущий механизм. Нарезание при помощи такого прибора требует определенной сноровки.

Источник изображения: VisualArtDesign / shtterstock.com / FOTODOM

Электрические ломтерезки бывают автоматическими и полуавтоматическими. В полуавтоматах нож начинает работать после нажатия кнопки «старт», но продукт подается вручную. Такие модели используются в крупных продуктовых магазинах, ресторанах, продовольственных цехах среднего масштаба.

Автоматические слайсеры функционируют без участия человека. Продукты кладут в специальный отсек, после чего задают нужную скорость нарезки и толщину ломтиков.

Такие устройства используют в гипермаркетах, отелях с системой питания «шведский стол», фабриках-кухнях, банкетных залах, больших производственных цехах.

После эксплуатации слайсеры любого типа обязательно очищают при помощи безопасной бытовой химии (обычно она рекомендована в инструкции). Помимо мойки, оборудование регулярно осматривают. Это позволяет выявить и заменить изношенные детали, а также смазать основные узлы трения.

Как и чем смазывать детали ломтерезки?

Подвижные элементы слайсера периодически смазывают. При этом для этих целей не используют пищевые масла (типа растительного), так как они не обеспечивают должной защиты деталей. Промышленные смазочные материалы также находятся под запретом из-за содержания токсичных компонентов. При попадании на продукты питания они ставят под угрозу здоровье потребителей.

Для защиты уплотнений слайсера от преждевременного старения и разрушения успешное применение нашла пластичная смазка EFELE SG-393 с пищевым допуском Н1. Состав на основе высоковязкого силиконового базового масла физиологически безопасен, устойчив к смыванию водой и моющими растворами, совместим с большинством пластмасс и эластомеров, имеет длительный срок службы.

На подшипники качения конвейера, по которому изделия подаются к ножу, наносятся смазки EFELE SG-392 или EFELE SG-301. Эти материалы обладают отличной адгезией, поэтому даже под воздействием моющих средств не вымываются из узлов трения. Смазки характеризуются высокой несущей способностью и хорошими антикоррозионными свойствами. Обе отвечают требованиям спецификации NSF H1.

Универсальная смазка EFELE MG-291 с пищевым допуском H1 оптимально подходит для обеспечения легкости и плавности хода линейных направляющих скольжения ножей. Она имеет нейтральный запах, высокие антикоррозионные, противоизносные и противозадирные свойства.

Основные характеристики слайсера. Рекомендации по выбору

При выборе слайсера необходимо руководствоваться его основными характеристиками: мощностью, толщиной нарезки, диаметром и типом ножа, материалов лезвия и корпуса, наличием дополнительных функций.

От мощности напрямую зависит производительность ломтерезки. Чем она выше, тем более плотные продукты прибор сможет резать и тем дольше он будет работать без остановок. Для профессионального использования оптимально подходят модели с мощностью выше 100 Ватт.

Толщина нарезки варьируется от 3 до 30 миллиметров. Выбирать подходящий диапазон нужно с учетом вида продукции, которая будет нарезаться чаще всего.

Диаметр лезвий профессиональных ломтерезок – от 190 до 385 мм. Размер диска должен быть минимум на четверть больше толщины продуктов, которые планируется нарезать. Именно поэтому для большинства ресторанов, супермаркетов и производственных цехов рекомендуется приобретать слайсеры с ножами диаметром не менее 250 миллиметров.

Лезвия ножей обычно выполнены из нержавеющей стали, в более дорогих моделях – из титана. Некоторые имеют тефлоновое покрытие – оно облегчает нарезку вязких продуктов (например, сыра).

Ножи бывают зубчатыми и сплошными. Зубчатым под силу нарезать твердые, подмороженные продукты. Диски со сплошными лезвиями больше подходят для мягких деликатесов, фруктов, сыров.

Ломтерезки могут быть металлическими или пластиковыми. Профессиональные аппараты должны выдерживать ежедневные интенсивные нагрузки, поэтому их чаще делают из стали. Слайсеры с пластиковым корпусом менее долговечны, зато они дешевле, легче и эстетичнее.

Среди дополнительных опций самыми востребованными являются встроенные затачивающие устройства, специальные кожухи для защиты от порезов, механизмы фиксации слайсеров к столу.